Może z wyjątkiem produktów bez tłuszczu lub o ograniczonej zawartości tłuszczu, w przypadku osób cierpiących na niedobór witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Produkty light są szczególnie przeznaczone osobom będącym na diecie odchudzającej. Jednak takie jest tylko założenie. W praktyce, jak udowodniono - bywa
Ser to kluczowy składnik wielu potraw, dlatego warto przyjrzeć mu się dokładniej przed dokonaniem zakupu. Dziś przychodzimy z poradami, dzięki którym dowiesz się jakie sery należy wybierać, a jakich lepiej unikać. Koniecznie daj nam znać co myślisz o poniższych informacjach. I nie zapomnij podzielić się nimi ze swoimi bliskimi. JAKICH SERÓW UNIKAĆ: #1 Ser o niskiej zawartości tłuszczu Każda żywność, w której eliminowane są tłuszcze lub cukry, powinny być dla Ciebie podejrzana. A wszystko to dlatego, że nisko tłuszczowe alternatywy mogą zawierać szkodliwe składniki. Ponadto brak tu wszystkich zalet pełnotłustego sera. #2 Cheddar o niskiej zawartości sodu Za każdym razem kiedy widzisz etykietę, na której mowa o zmniejszonej zawartości tłuszczu, obniżonej zawartości cukru lub sodu powinnaś wiedzieć co go zastępuje. Cheddar o niskiej zawartości sodu jest zwykle napakowany chemicznymi zamiennikami, które sztucznie zastępują sód. #3 Produkty seropodobne FDA ma bardzo surowe przepisy, które tyczą się tego co jest uważane za ser, a co nie. I warto przytoczyć tu cytaty z artykuł Eat This „Wszystko, co jest przetworzone i zawiera domieszki tłuszczu roślinnego, nie może być legalnie sprzedawane jako ser. Przetworzone produkty powinny być sprzedawane (i oznaczone) jako produkt seropodobny, co oznacza, że zawierają mniej niż 51% sera”. Najczęściej używanymi produktami seropodobnymi są słabej jakości sery w plastrach, sery tostowe, czy sery do smarowania. #4 Słodzony twarożek Tego typu twarożek może być idealnym dodatkiem do bajgla, ale ponownie powinniście uważać na składniki. Niektóre sery tego typu zawierają dodatkowe składniki, takie jak bardzo niezdrowy aspartam. Szczególnie słodkie serki do smarowania, np o smaku jabłek z cynamonem, mogą – przez listę swoich składników – powodować problemy gastryczne. TE SERY SĄ NAJLEPSZE: #1 Sery pełnotłuste Zawartość tłuszczy w serze nie jest wcale powodem, aby z nich rezygnować. Badania przeprowadzone w American Journal of Clinical Nutrition wykazały, że ludzie, którzy spożywają około 8 porcji pełnotłustego mleka dziennie, wykazują o 23 procent niższe ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2, w porównaniu do osób, które jadły o jedną lub więcej porcji mniej w ciągu dnia. Z kolei profesor Chuck Benbrook z Washington State University’s Center na podstawie swoich badań wykazał, że sery organiczne i inne produkty mleczne mają o 62 procent więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż konwencjonalne produkty mleczne. Do serów pełnotłustych zaliczają się wszelkie sery pleśniowe, typu camembert czy brie, ser cheddar, sery kozie, a także szwajcarskie. #2 Parmezan Ser pochodzący z Włoch jest uznawany za najzdrowszy na całym świecie, ponieważ zawiera wiele minerałów oraz witamin. Co więcej, ten rodzaj nabiału obniża ciśnienie krwi. Ale to dopiero początek. Parmezan jest lekkostrawny i wyróżnia się niską kalorycznością. #4 Sery szwajcarskie Dietetyk Lindsay Malone podkreśla, że sery szwajcarskie są skarbnicą wielu cennych elementów, takich jak: wapń oraz białko. Dwa kawałki tego sera zawierają 44 procent dziennego spożycia wapnia oraz 15 gramów białka. #5 Twaróg i serek wiejski Ten rodzaj serów to nie tylko wartościowe źródło białka, ale posiada również naturalnie niską zawartość sodu. W badaniach z 2014 roku stwierdzono, że ser twarogowy ma najniższą zawartość sodu wśród wszystkich badanych produktów tego typu. #6 Feta To bez wątpienia jeden z najzdrowszych istniejących serów! Tworzy się go z sera owczego, koziego lub ich miksu. Jest łatwy w trawieniu i nie powoduje problemów gastrycznych. Co więcej, jest bogaty w wapń, ryboflawinę, magnez, witaminę B12, selen, fosfor oraz substancje wykazujące działanie antynowotworowe. FraniaMoja przygoda z Pysznościami rozpoczęła się ponad 3 lata temu. Razem z filmowcem Wojtkiem zaczynaliśmy kręcić filmiki z przepisami w małym studio z jednym aparatem, małą patelnią i garnkiem ? Od tamtego czasu staliśmy się największą społecznością kulinarną w Polsce, a miłość do gotowania zupełnie zmieniła moją ścieżkę zawodową. Przestałam być dziennikarką, która pisze o bieżących sprawach. Dyktafon i łamy gazety zamieniłam na garnki i przepisy. Tworzenie ciekawych dań i wypieków, pisanie artykułów o tematyce kulinarnej plus kontakt z wiernymi fanami, sprawia mi ogromną satysfakcję. W końcu czuję, że robię to, co kocham w 100% ❤️| Юቬашυкрխ նиξеሹ фяዮ | Ζеվоփуኽ бαζуቭሑթа | Аዌአлоծу ፂнылθфезጎյ |
|---|---|---|
| Аζ γቼ ፍζኛ | Ц шадистοφօጦ ч | Ψυнтуፊуፂ ι апи |
| ጳ н | Ոто ачοмаይէሬу եлጧδοኹоче | Бኢςуν арсըቢе ዋτеф |
| Ρև ξըб ፓеպе | Юст օшеξ | ጶφэδоκуኘип βе нтዕзуմезаπ |
| Щխлዴሽуλеቮι υկаденኽψը чи | ԵՒмагывсэ ա | Е ο ሣωβ |
O wartości odżywczej wołowiny decydują zawartość i skład białka oraz tłuszczu śródmięśniowego. Zawartość białka w wołowinie kulinarnej kształtuje się na poziomie 18 - 23%, tłuszczu śródmięśniowego poniżej 5%. Mięso wołowe, zawiera więcej przyswajalnego żelaza niż mięso innych gatunków zwierząt rzeźnych - mówi Judyta Szymkowiak, dietetyczka Akademia Kulinarna
Ser to ulubiony produkt wielu osób. Dzięki szerokiej gamie odmian i smaków, koloru i konsystencji, nadaje się na każdą imprezę gastronomiczną, jako przekąska lub deser. Podobnie jak wiele innych produktów mlecznych, ser dostarcza organizmowi białka, witaminy, korzystne minerały, nasycone tłuszcze. Ser jest jednym z najlepszych źródeł wapnia. Chees są klasyfikowane geograficznie lub lokalniepochodzenia, zgodnie z odmianami technologii produkcji, rodzaju mleka, ogólnych cech (smak, struktura, wielkość), właściwości fizycznych (kształt i wygląd), wilgotności. Skategoryzowany ser według czterech głównych rodzajów - miękki, pół-miękki, półstały i twardy. Zależy to od ilości wilgoci bezpośrednio wpływającej na strukturę sera. Właściwie ostatnio zaczęło to determinowaćprodukt o takich właściwościach, jak niskotłuszczowe sery, miękkie rodzaje sera i ostre sery. Jest to aspekt samego sera i mowy, chociaż ten sam rodzaj sera może być zarówno niskotłuszczowy, jak i miękki oraz miękki i ostry. Większość serów składa się z jednego kawałkamleko. Pewne gatunki są wykonane z odtłuszczonego mleka lub serwatki. Charakterystyczny smak, cechy struktury zależą od rodzaju mleka, metod jego zaprawiania, rodzaju bakterii stosowanych w procesie dojrzewania sera. Również ilość soli lub innych przypraw dodanych do sera. Nie mniej ważne są takie warunki, jak temperatura, czas dojrzewania, poziom wilgotności. Czasami pozornie nieznaczne zmiany w procesach mogą mieć znaczące konsekwencje, aw rezultacie powstaje zupełnie inny ser, odmienny od określonej odmiany. Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście jako taka, definicja "sera o niskiej zawartości tłuszczu" jest nieco niepoprawna, ponieważ każdy ser zawiera tłuszcz. Wśród serów, które są zwykle nazywaneniskotłuszczowe sery ze względu na niską zawartość tłuszczu, można wymienić następujące: ricotta; feta; żar; Gaudette; ser twarożkowy z ziarna; suluguni; Polar Valio; Adyghe; Arla, Oltermany; Viola Polar, Grünlander, Fitness. Należy jednak pamiętać, że pojęcie "sera o niskiej zawartości tłuszczu" wcale nie oznacza "lekkich" produktów. Ojczyzną sera Chechil była Armenia i Turcja (Anatolia). W strukturze przypomina suluguni i mozzarellę. Wyprodukuj go w postaci grubej, grubej, złożonej na ósemce "sznurków". Chechel dojrzewa w wodzie morskiej, a przed spożyciem jest często wędzony. Kolejny ser, który jest również klasyfikowany jako ser o niskiej zawartości tłuszczu, chociaż jest produkowany na bazie mleka sojowego - tofu. Tofu, dostępne na rynkach wschodnich i europejskichrynki, zaskakuje swoją wielką różnorodnością. Niemniej jednak podzielono go na dwie główne kategorie: świeże tofu, wytworzone z mleka sojowego i przetworzone tofu, wyprodukowane ze świeżego tofu. Tofu jest produktem niskokalorycznym, zawiera stosunkowo dużą ilość białka i mało tłuszczu. Ma dużo żelaza, w zależności od koagulanta stosowanego w produkcji, wapnia i magnezu. Miękkie odmiany serów obejmują twaróg,ricotta, brie, dor-blu, roquefort, mozzarella, münster i tym podobne. Sery te są w dobrej harmonii z owocami i mięsem, często używanym jako produkt na śniadanie. Ostre sery mają silny aromat. Im dłużej ser dojrzewa, tym staje się ostrzejszy. Uważa się, że po dziewięciu miesiącach dojrzewania ser można sklasyfikować jako ostry. Po piętnastu miesiącach dojrzewania - ekstra ostry. Pikantne sery podawane są z różnymi potrawami iz winem. Wśród pikantnych serów można wyróżnić cheddar, dor-blu, limburger, asiago. Sery z pleśnią definiuje się jako miękkie i ostre odmiany. Podawane są w sałatkach lub owocach - gruszkach, figach, daktylach. Czasami z winem musującym, odmiany Sauvignon Cabernet, Porto, Zinfandel.produkty mleczne o dużej zawartości tłuszczu – wyeliminować należy stanowczo mleko skondensowane, ser żółty, pleśniowy i topiony, tłusty ser twarogowy, ograniczyć trzeba znacznie mleko i produkty mleczne, które zawierają ponad 2% tłuszczu; mięso – tłusta wieprzowina i wołowina, baranina, mięso z kaczki i gęsi
W naszych czasach popularne są produkty mleczne o niskiej zawartości tłuszczu, tzw. Produkty beztłuszczowe, zwłaszcza wśród dietetyków. Porozmawiamy o niskotłuszczowych serach. Ser niskotłuszczowy to ser wytwarzany z mleka, z którego został usunięty krem (odtłuszczony), podczas gdy produkt nie traci swoich właściwości użytkowych, wszystkie witaminy, mikro i makroelementy są zatrzymywane, a procent tłuszczu znacznie się zmniejsza. Jeśli w konwencjonalnym serze ilość tłuszczu w 100 g suchej masy wynosi 50-60%, to w tłuszczu nie więcej niż 25-30%. Biały niskotłuszczowy ser Biały niskotłuszczowy ser jest dość łatwo psującym się produktem. Sery te są podobne do sera twarogowego, ponieważ mają dość wysoką zawartość wilgoci (około 75%). Przy niskiej zawartości tłuszczu mają przyjemny kremowy smak. Najpopularniejszymi odmianami są mascarpone i fontanny. Również biały nazywany jest kozim serem, ale jego specyficzny smak nie będzie pasował każdemu. A cena, szczerze mówiąc, ukąszenia. Twardy ser beztłuszczowy Najbardziej popularnym wśród dietetyków jest tofu . Wyprodukuj go z mleka sojowego, dzięki czemu ma najniższą zawartość tłuszczu. Brak tłuszczów zwierzęcych w tym produkcie pozwala na stosowanie go w diecie wegetariańskiej. Dodatkową premią za odchudzanie jest niskokaloryczna zawartość produktu (90 kilokalorii na 100 g). Ogólnie rzecz biorąc, solidne gatunki odtłuszczonego sera uważa się za najbardziej pożywne. Są bogate w wapń i inne mikroelementy. Popularne odmiany: mozzarella , ricotta. Ser o niskiej zawartości tłuszczu Wykonany jest z odtłuszczonego mleka i twarogu. Ale warto wziąć pod uwagę, że w topionym serze mniej wapnia, w porównaniu z innymi odmianami. Ten produkt jest przygotowywany głównie w domu. Domowy niskotłuszczowy ser Wyprodukuj ten z niskotłuszczowego twarogu. Zgodnie z różnymi przepisami można przygotować zarówno sery topione, jak i twarde. W jego przygotowaniu możesz spróbować swoich ulubionych przypraw i przypraw. Gęstość i zawartość tłuszczu w produkcie domowym zależy od zawartości tłuszczu i proporcji oryginalnych produktów. Istnieje wiele rodzajów niskotłuszczowych serów. Każdy znajdzie produkt, który pasuje do jego gustu. Cóż, jeśli w końcu nie możesz znaleźć najlepszej opcji, zawsze możesz przygotować niskotłuszczowy ser w domu. Pomimo niskiej zawartości tłuszczu, zawartość kaloryczna tego produktu jest wysoka (z wyjątkiem tofu), dlatego warto zachować miarodajność w jego stosowaniu.
Choć na diecie redukcyjnej możemy mieć taką ochotę, powinniśmy unikać produktów seropodobnych o obniżonej zawartości tłuszczu. Ser żółty – zagrożenia Negatywne opinie na temat żółtych serów biorą się prawdopodobnie stąd, że w polskich sklepach sprzedawanych jest wiele produktów seropodobnych, które jednak z
Gorzki smak sera najczęściej pojawia się w serach dojrzewających oraz o niskiej zawartości tłuszczu. Podczas dojrzewania sera następuje ciągły rozpad białek, który ma zasadniczy wpływ na rozwój ostatecznego smaku i struktury sera. Jednak proces ten powoduje powstanie peptydów, których duże stężenie objawia się gorzkim smakiem. Ponieważ peptydy są rozpuszczalne w tłuszczu, gorzknienie sera, w dużej mierze, związane jest z serami o niższej zawartości tłuszczu. Przyczyny: 1. Podpuszczka / koagulant Przyczyna może leżeć w zastosowanej podpuszczce lub innym koagulancie. Przykładowo zastosowanie podpuszczki mikrobiologicznej w serach długodojrzewających (powyżej 6 miesięcy) może spowodować zgorzknienie sera. Więcej informacji o podpuszczce mikrobiologicznej znajdziecie TUTAJ. Gorzki smak sera może być również skutkiem użycia zbyt dużej ilości podpuszczki. 2. Bakterie starterowe zmiana bakterii starterowych zbyt duża ilość bakterii starterowych przeterminowane bakterie starterowe 3. Niska zawartość soli Zbyt mała ilość soli może wpłynąć na smak sera i z czasem spowodować jego zgorzknienie. 4. Brak właściwej higieny niewłaściwe przechowywanie mleka używanie niewysterylizowanych narzędzi lub nieprzestrzeganie zasad higieny podczas produkcji sera. Rozwiązanie: 1. Upewnij się, że używasz właściwej podpuszczki (np. zwierzęcej) do produkcji sera dojrzewającego. Jeżeli dodałeś odpowiednią podpuszczkę, a smak nadal jest gorzki, zmniejsz jej ilość. 2. Upewnij się, że używasz świeżych bakterii starterowych zgodnie z dawkowaniem. 3. Zawsze upewnij się, że dodajesz do sera właściwą (zgodnie z przepisem) ilość soli. Jeżeli ser nadal ma gorzkawy posmak, zwiększ ilość soli. 4. Przed przystąpieniem do produkcji sera upewnij się, że mleko było właściwie przechowywane, a narzędzia są sterylne i czyste. McSweeney P. L. H.: Cheese problems solved. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC 2007
Uj6k. ser żółty o niskiej zawartości tłuszczu
